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第25章 标准流程固化（第1页）

清晨的 “晚香斋” 里，弥漫着淡淡的面粉香气。李萌萌正站在操作台前，按照 45° 叠面角度的标准，小心翼翼地卷起椭圆形面片。自从掌握了叠面角度参数后，她做的面团酥层确实整齐了不少，可新的问题又出现了 —— 醒面时间总是把控不准，有时候醒得太短，面团擀的时候还是会裂；有时候醒得太长，油酥又会融化，影响口感。

“萌萌，这次醒面时间是不是又短了？” 苏晚走过来，拿起李萌萌刚擀破的面团，轻轻捏了捏，“你看，面团还是硬邦邦的，明显没松弛到位。之前不是跟你说过，每叠一次面要醒 15 分钟吗？”

李萌萌放下擀面杖，有些不好意思地挠了挠头：“晚晚姐，我记混了。昨天练的时候，你说叠第一次面醒 15 分钟，叠第二次面醒 10 分钟，我今天就搞反了，叠第二次面也醒了 15 分钟，结果油酥都有点化了。还有擀皮的时候，我还是不知道怎么控制力度，有时候用力太轻，面团擀不薄；用力太重，又把酥层压坏了。”

苏晚叹了口气，拿起一块新的面团，重新演示起来：“其实这些细节之前都跟你说过，可你总是记不住。醒面时间要根据叠面次数来调整，第一次叠面后，面团面筋张力大，需要 15 分钟才能松弛到位；第二次叠面后，张力变小，10 分钟就够了。擀皮力度也有讲究，大概 5 牛的力就刚好，太轻太重都不行。”

“5 牛的力是多大啊？” 李萌萌疑惑地问，“我还是没概念，只能凭感觉来，有时候轻有时候重。”

苏晚一时语塞。她习惯了用 “感觉”“大概” 这样的词来描述操作细节，可对李萌萌这样的新手来说，这些抽象的描述根本没办法准确把握。站在一旁的林默，看着两人的对话，心里有了一个新的想法。

等苏晚教完李萌萌，林默拉着她走到一旁，小声说：“晚晚，我觉得咱们得把起酥的所有细节都整理成一个标准化的教学工具。现在虽然有了叠面角度参数，但醒面时间、擀皮力度这些细节还很零散，萌萌很容易遗漏。我想开发一个起酥教学 PPT，把所有关键参数和操作要点都整合进去，这样萌萌学习的时候就能一目了然，不会再记混了。”

苏晚皱了皱眉，有些担忧地说：“做 PPT？会不会太刻板了？起酥是个灵活的过程，比如醒面时间，还要根据天气温度调整 —— 夏天温度高，醒面时间可以短一点；冬天温度低，就得适当延长。要是把这些都固定在 PPT 里，萌萌照本宣科，遇到特殊情况不知道灵活调整，反而会出问题。而且，要是以后来了新学徒，都照着 PPT 学，每个人做出来的点心都一模一样，那还有什么手工制作的特色可言？”

这是苏晚心底最后的顾虑。在她看来，传统点心的魅力不仅在于味道，更在于每个制作者在操作中融入的独特风格 —— 有的师傅喜欢把酥层做得更厚，有的师傅擅长让口感更酥脆，这些细微的差异，才构成了传统点心的丰富性。要是用 PPT 把所有流程都固定死，反而会让技艺失去灵活性，变得僵化。

林默理解苏晚的担忧，但他更清楚，标准化和灵活性并不矛盾。他拿出笔记本电脑，打开之前记录的起酥参数表格，指着上面的数据说：“晚晚，我做的 PPT 不会把所有细节都定死。你看，咱们可以把关键参数分成‘标准值’和‘调整范围’两部分。比如醒面时间，标准值是第一次 15 分钟、第二次 10 分钟，调整范围可以标注‘温度每升高 5℃，缩短 1 分钟；温度每降低 5℃，延长 1 分钟’。这样既给了萌萌明确的标准，又留了灵活调整的空间，不会让她照本宣科。”

他顿了顿，继续说：“而且，PPT 里还可以加入错误操作对比图。比如把‘醒面时间不足导致面团开裂’和‘醒面时间过长导致油酥融化’的面团照片放进去，再配上文字说明，让萌萌清楚知道错误操作的后果，这样她遇到问题时，就能根据实际情况调整，而不是盲目按照标准来。”

苏晚看着表格里清晰的参数和调整范围，心里的顾虑渐渐减轻了。她想起之前李萌萌因为记混醒面时间导致的失误，如果有这样一份图文并茂的 PPT，萌萌肯定能更快掌握这些细节。她犹豫了片刻，点了点头：“那好吧，咱们可以试试。但 PPT 里一定要留足灵活调整的空间，不能把所有步骤都固定死。”

得到苏晚的同意，林默立刻开始着手制作 PPT。他先把前期收集的起酥关键参数整理出来：叠面角度 45°（允许误差 ±1°）、第一次叠面后醒面 15 分钟（调整范围：温度每变化 5℃，时间 ±1 分钟）、第二次叠面后醒面 10 分钟（调整范围同上）、擀皮速度 3cm/s（允许误差 ±0.5cm/s）、擀皮力度 5N（允许误差 ±0.5N）。

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然后，他开始设计 PPT 的结构。第一页是 “起酥技艺核心参数总览”，用表格清晰列出每个环节的标准值、调整范围和注意事项；第二页到第五页，分别对应 “包油酥”“第一次叠面与醒面”“第二次叠面与醒面”“擀皮” 四个环节，每个环节都配有苏晚操作的实拍图、关键参数标注和错误操作对比图。比如在 “第一次叠面与醒面” 页面，他放上了苏晚 45° 叠面的照片，旁边用红色箭头标注出手腕角度，下方则并列放着 “醒面时间不足导致面团开裂” 和 “醒面时间过长导致油酥融化” 的面团照片，还配上了文字说明：“醒面时需观察面团状态，若面团表面干燥，可覆盖湿布；若环境温度过高，可放入冰箱冷藏醒面。”

为了让 PPT 更直观易懂，林默还在关键步骤的照片上添加了动态箭头，比如在擀皮照片上，用箭头标注出擀面杖 “从中间向两侧” 的移动方向，还标注出每秒移动 3cm 的速度参考线。他甚至在 PPT 里插入了之前拍摄的慢动作视频片段，点击链接就能播放，方便李萌萌随时回看操作细节。

PPT 初稿完成后，林默把苏晚和李萌萌叫到一起，让她们试看并提出修改意见。李萌萌看着 PPT 里清晰的参数和图文说明，兴奋地说：“林哥，这个 PPT 太有用了！你看这个醒面时间调整范围，以后我再也不会记混了。还有这个错误操作对比图，我一看就知道自己之前错在哪里了。”

苏晚也仔细翻看了每一页 PPT，尤其是看到 “调整范围” 和 “灵活调整建议” 部分，满意地点了点头：“这个调整范围标注得很清楚，萌萌遇到特殊情况时，就能根据实际情况调整。不过，我觉得可以在‘擀皮力度’那一页，加一个力度参考示例，比如‘相当于用手指轻轻按压鸡蛋的力度’，这样萌萌更容易理解 5N 的力是多大。”

林默立刻采纳了苏晚的建议，在 “擀皮力度” 页面添加了力度参考示例，还配上了手指按压鸡蛋的照片。他还根据李萌萌的建议，在 PPT 里增加了 “常见问题解答” 板块，列出了 “面团擀破了怎么办”“油酥漏出来了怎么处理” 等常见问题及解决方法。