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第15章 不需考题（第1页）
之后撒上熬煮浓稠的甜酸酱汁，此道菜品因此形如松鼠且口感外酥里嫩，美味无比。
这道菜对刀法精确和掌握炸油温度有着极高的要求。
而最重要的，当然是糖醋酱汁的熬制，它是决定松鼠鳜鱼成败的关键。
同时也是整个淮扬菜精髓所在。
能够做好它，可以说掌握住了一切淮扬菜的核心技术。
听到这话，王卫国点头，迅速从店里养鱼的缸里抓起一条活泼的两斤黄河鲤鱼。
接着迅速宰鱼剥皮，开始着手这道菜的准备。
有了麻婆豆腐的教训，没有人再敢忽视王卫国的实力了。
第46章 比较与期望
所有人都目不转睛地看着王卫国，期待他展示出是否如传说中那般娴熟淮扬菜烹饪技术，同时也期待从中学习一些宝贵的经验。"师父，这麻婆豆腐请您点评一下。”
田正业则全神贯注地观察王卫国的操作。
他身为川菜大家，也能做出部分淮扬佳肴，但他对淮扬菜的核心技艺理解不足。
王卫国的烹调，也许能让他更多地了解到淮扬菜肴的特点，并借此对照自身川菜的手法，以提升技巧。
陈焕章、茂典与黄明远之前所作也是这个道理。
就在这时，一旁傻柱的喊声响起，打乱了他的凝视，田正业不快地蹙了眉峰。
这个声音来自傻柱，他在做好了麻婆豆腐后正焦急地等待评价。
田正业随意瞥了眼菜品：“豆腐做得不尽如人意，汤汁火候欠佳，豆腐没有入味，辣椒的味道没有显现，花椒的香味也没得到充分调动。
这不合格，回去重做。”
对傻柱这样的年龄与技艺，他已经算得上相当不错，但他显然有着更高的期望和比较对象。
傻柱本来满怀期盼，但听到这样的评价也觉得合情合理。
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